Пиперинеје алкалоидно једињење и главна активна компонента која се налази у црном биберу (Пипер нигрум). То је оно што црном биберу даје карактеристичан опор укус. Пиперин је опсежно проучаван због његових потенцијалних здравствених користи, за које се сматра да потичу од његове способности да повећа апсорпцију и биодоступност других хранљивих материја.
Пиперин се природно налази у плодовима биљке Пипер нигрум, обично познате као црни бибер у зрну. Црни бибер се производи бербом и сушењем незрелих зелених плодова ове дрвенасте пењачице која потиче из делова јужне Индије.
Током процеса сушења долази до значајних фитокемијских промена, које резултирају производњом пиперина и етеричних уља која црном биберу дају изразиту арому и профил укуса. Ова једињења се развијају како зрно бибера сазрева и концентрише се током процеса сушења.
Истраживања су показала да пиперин чини око 5-10 процената укупних компоненти у црном биберу. Опорост било ког зрна бибера корелира са његовим садржајем пиперина, при чему виши нивои преводе на повећану зачињеност.
Студије сугеришу да пиперин може имати неколико корисних физиолошких ефеката на тело, укључујући:
- Побољшано варење - стимулисањем дигестивних ензима и дигестивних сокова
- Побољшана апсорпција и биодоступност хранљивих материја - подржавањем транспорта кроз лумен црева
- Анти-инфламаторни ефекти - инхибирањем медијатора упале
- Антиоксидативне предности - уклањањем слободних радикала и смањењем оксидативног стреса
- Антимикробна својства - са доказима о антибактеријском и антифунгалном деловању
Потенцијалне здравствене предности пиперина су прилично значајне, с обзиром на кулинарску популарност црног бибера широм света. Међутим, пиперин је веома слабо растворљив у води. Мора се екстраховати у органском растварачу као што је етанол да би се изоловао од зрна бибера.
Суперкритична екстракција угљен-диоксида је још једна чиста техника која се користи за одвајање и концентрисање пиперина од црног бибера. Ово резултира високо пречишћеним, стандардизованим екстрактом пиперина.
Научни докази о пиперину у есенцијалном уљу црног бибера
Док је пиперин добро документован у зрну црног бибера, постоје контрадикторни докази о његовом присуству у есенцијалном уљу црног бибера.
Етерично уље црног бибера се производи парном дестилацијом истих бобица Пипер нигрум које се користе за производњу млевеног црног бибера. Ова метода екстракције даје два одвојена производа - дестиловано испарљиво уље и у води растворљиву олеорезину која садржи неиспарљива једињења.
Неки извори указују да се пиперин не може екстраховати у етерично уље због своје неиспарљиве хемијске природе. Једна студија која је анализирала састав етеричног уља црног бибера није открила нивое пиперина.
Међутим, други извори тврде да је пиперин присутан у траговима у етеричном уљу. С обзиром на лошу растворљивост пиперина у води, мало је вероватно да ће се значајне количине заробити током дестилације воденом паром.
Опречни докази могу се свести на проблеме са контролом квалитета и набавком. Етерична уља добијена од лошијег квалитета, фалсификованих или контаминираних сировина црног бибера могу довести до недоследности у серији у погледу присуства пиперина.
Одговарајућа ботаничка идентификација, технике бербе, методе дестилације и аналитичка испитивања су неопходни да би се гарантовао квалитет и хемијски састав етеричног уља црног бибера, укључујући потенцијално присуство пиперина.
Колико је црног бибера Пиперине?
Као што је раније поменуто, истраживања показују да пиперин чини око 5-10 процената целог црног бибера по тежини. Међутим, садржај екстракта пиперина на велико може да варира у зависности од сорте биљака и услова узгоја. Процес сазревања такође утиче на нивое пиперина, при чему потпуно зрела зрна бибера садрже веће количине.
На пример, једна студија је открила да се у зрну бибера налази између 4.6-7.9 процента пиперина по сувој тежини када се бере у пуној зрелости. Млађи, делимично зрели узорци бибера измерени су око 2.1-2.8 процената пиперина.
Дакле, може се очекивати да ће висококвалитетно, потпуно зрело зрно црног бибера које је правилно осушено дати око 5-10 процената пиперина по тежини. Преостали састав се састоји од испарљивих етеричних уља, фиксних уља, протеина, скроба, минерала и влакана.
Закључак је да пиперин представља релативно мали, али моћан део укупног фитокемијског састава у црном биберу. Његова концентрација и апсорпција се могу стандардизовати у пречишћеним екстрактима пиперина, али ће варирати када се конзумирају цела зрна бибера.
Да ли је уље црног бибера исто што и црни бибер у праху?
Не, етерично уље црног бибера и црни бибер у праху потичу из истог биљног извора, али су веома различити производи.
Као што је раније описано, етерично уље црног бибера се екстрахује из Пипер нигрум бибера у зрну помоћу дестилације паром. Овај процес изолује испарљива једињења ароме у концентровано хидрофобно уље. Главни хемијски састојци су монотерпени и сесквитерпени као што су сабинен, пинен, кариофилен и лимонен.
Насупрот томе, црни бибер у праху настаје млевењем целих сушених зрна бибера у крупни прах. Ово задржава све оригиналне компоненте бибера, укључујући пиперин и друга неиспарљива једињења поред етеричних уља.
Дакле, етерично уље црног бибера обухвата само мирисе и укусе црног бибера, док прах испоручује пуни спектар фитокемикалија у зрну бибера, укључујући пиперин.
Ова два се могу користити синергистички како би се обезбедили и ароматични квалитети етарског уља и оштар укус пиперина из праха екстракта пиперина. Али они се добијају из зрна бибера користећи веома различите методе.
Здравствене предности есенцијалног уља црног бибера
Етерично уље црног бибера се понекад промовише као да има исте здравствене предности које се традиционално повезују са пиперином и црним бибером у зрну. Али без значајних нивоа пиперина, здравствени ефекти есенцијалног уља су првенствено засновани на његовом садржају ароматичног терпена.
Неке наглашене предности етеричног уља црног бибера укључују:
- Стимулисање циркулације и метаболизма промовисањем вазодилатације када се удише или примењује локално. Побољшани проток крви може побољшати испоруку исхране ћелијама.
- Подржава варење - арома покреће пробавне ензиме и желудачне сокове да стимулише апетит и варење.
- Умирују болове у мишићима - природни антиспазмодици у уљу могу да опусте затегнуте, преоптерећене мишиће када се користе у масажи.
- Антиоксидативна и антиинфламаторна активност - углавном се приписује монотерпенским угљоводоницима као што су лимонен и пинен.
- Антимикробна својства - истраживања показују да уље црног бибера испољава антибактеријско, антифунгално и инсектицидно дејство.
Имајте на уму да је етерично уље црног бибера високо концентрисано и може изазвати иритацију коже ако се не разблажи правилно пре употребе. Такође се не препоручује за орално гутање због безбедносних разлога.
Садржај пиперина није адекватан за тврдње у вези са апсорпцијом хранљивих материја, антиинфламаторним ефектима или другим добро проученим предностима самог пиперина. Све здравствене користи од локалне употребе потичу углавном из ароматичног терпенског састава, а не из пиперина.
Које етерично уље је слично црном биберу?
Постоји неколико етеричних уља која деле сличне ароматичне квалитете са црним бибером. Ови укључују:
- Ружичасти бибер - Добијено од бразилског дрвета бибера (Сцхинус молле), уље ружичастог бибера има благо сладак, топао, дрвенасто-бибер мирис. Садржи много истих испарљивих једињења као и црни бибер.
- Мешавине зрна бибера - Етерична уља попут "црног бибера" мешају се са зачинским биљем и основним уљима како би опонашали мирис црног бибера.
- Ђумбир - Има топао, оштар, зачинско-бибер профил ароме. Уље ђумбира се понекад додаје парфемима када се жели акорд црног бибера.
- Пупољак каранфилића - Одликује се снажном, продорном, горко-слатком аромом која подсећа на црни бибер. Уље каранфилића се обично укључује у зачинске мирисе.
- Пеперминт - Када је високо концентрисано, уље пеперминта поприма мирис ментолизованог црног бибера. Има сличну оштру пару када се удише.
Наравно, ниједан не садржи пиперин нити одговара тачном хемијском саставу етарског уља црног бибера дестилованог паром. Али њихове ароматичне сличности омогућавају да се уља користе наизменично у одређеним мирисима, производима за личну негу и чишћење.
Закључак
Укратко, пиперин је главни активни алкалоид који се налази у црном биберу који је повезан са многим здравственим предностима. Садржи око 5-10 процената састава потпуно зрелог црног бибера. Постоје контрадикторни докази о томе да ли је пиперин присутан у есенцијалном уљу дестилованом паром због његове неиспарљиве природе. Потребни су одговарајући извори и анализа да би се утврдио садржај пиперина у било којој серији уља црног бибера.
Црни бибер у праху даје комплетан фитокемијски профил бибера у зрну, укључујући пиперин. Насупрот томе, етерично уље садржи само ароматична једињења као што су пинен, кариофилен и лимонен. Дакле, потенцијалне терапеутске користи се значајно разликују између ова два. Све здравствене тврдње захтевају истраживање посебно етарског уља црног бибера, а не екстраполацију из студија о зрну бибера или екстрактима пиперина.
Остала етерична уља попут ружичастог бибера, каранфилића и ђумбира пружају ароме које подсећају на црни бибер. Али не може се претпоставити да су њихови хемијски састави и ефекти на здравље исти. Они који су заинтересовани за специфична својства пиперина или уља црног бибера треба да се консултују са реномираним добављачима ради осигурања квалитета и тачности.
Ботаницал Цубе Инц. је посвећена пружању висококвалитетних органских биљних протеина у праху и других производа од природних екстраката купцима широм света. Са 3 независна центра за истраживање и развој и могућношћу пружања услуга купцима у више од 100 земаља и региона у преко 500 индустрија, фокусирамо се на прилагођавање решења за јединствене потребе наших купаца.
Купци су добро прихватили нашу посвећеност квалитету, услузи и приступачности, а ми смо поносни што смо поуздани кинески произвођач Пиперине Ектрацт Повдер 50%. Да бисте наручили екстракт пиперина у праху или се распитали о другим понудама, обратите нам се наsales@botanicalcube.com. Радујемо се што ћемо вам послужити и пружити најбоље доступне производе!
Референце:
1. Партхасаратхи ВА, Цхемпакам Б, Зацхариах ТЈ. Хемија зачина. ЦАБ Интернатионал. 2008.
2. Бахугуна И, Кумар В, Сингх КК, Сакена Р, Рајасекаран Т, Сакена АК, Рават АКС. Производња пиперина од стране Пипер нигрум: микроби, метаболизам и биотехнолошки приступи. Примењена микробиологија и биотехнологија. 2017.
3. Бутт МС, Пасха И, Султан МТ, Рандхава МА, Саеед Ф, Ахмед В. Блацк Пеппер анд Хеалтх Цлаимс: А Цомпрехенсиве Треатисе. Критички осврти у науци о храни и исхрани. 2013.
4. Орав А, Раал А, Арак Е. Композиција есенцијалног уља Пипер Нигрум Л. Воће из Естоније. Часопис за истраживање есенцијалних уља. 2006
5. Нисха С, Бибин БА, Картхика К, Арцхана БР, Абхисхак ЦЛ, Деепика МВ, Цхерупалли СКТ. Хемијски састав и антимикробна активност есенцијалног уља црног бибера. Јоурнал оф Тропицал Агрицултуре. 2018.
6. Партхасаратхи ВА. Хемијски састав есенцијалних уља црног бибера. Часопис за укусе и мирисе. 2016.
7. Мегхвал М, Госвами ТК. Пипер нигрум и Пиперине: ажурирање. Пхитотхерапи Ресеарцх. 2012.