Инулинје угљени хидрат који се може добити из различитих биљних извора и све се више користи као састојак у храни и суплементима. Разумевање својстава укуса и слаткоће инулина је важно за одређивање његове примене и привлачности као адитива за храну или замене за заслађивач. Овај чланак ће анализирати слаткоћу инулина, упоредити га са другим заслађивачима, размотрити његову употребу у прехрамбеној индустрији и дати препоруке за дозирање.
Шта је инулин?
Инулин је растворљиво дијететско влакно које припада класи угљених хидрата познатих као фруктани. Састоји се од молекула фруктозе повезаних бета-2,1 везама са молекулом глукозе на једном крају његове ланчане структуре [1]. Органски инулин се може екстраховати из корена биљака као што су цикорија, јерусалимска артичока, бели лук, црни лук и пшеница [2]. Степен полимеризације у ланцима инулина може да се креће од 2 до 60 јединица, што утиче на својства попут слаткоће и растворљивости [3].
Особине инулина
Инулин је бели прах без мириса који се може растворити у топлим течностима. Има приближно 25-30% слаткоће у односу на сахарозу, али са другачијим профилом укуса [4]. Док инулин даје слаткоћу, он има смањену калоријску вредност од 1,5 кцал/г у односу на 4 кцал/г за шећер. Такође не повећава ниво глукозе у крви или инсулина толико као други шећери и заслађивачи [5]. Инулин се сматра пребиотичким влакном које подржава микробиоту црева, а не сварљивим угљеним хидратима.
Да ли је инулин сладак?
Инулин је благо сладак са суптилнијом слаткоћом која се спорије јавља у поређењу са конзумним шећером. Међутим, његова слаткоћа може варирати:
- Инулин са краћим ланцем је слађи од верзија са дужим ланцем.
- Повећава се слаткоћа у киселим растворима.
- Загревање смањује слаткоћу инулина.
- Комбиновање инулина са интензивним заслађивачима попут стевије појачава слаткоћу [6].
У једнаким концентрацијама, органски инулин има мању моћ заслађивања него стони шећер, кукурузни сирупи или вештачки заслађивачи. Али инулин пружа слаткоћу заједно са растворљивим влакнима, текстуром и потенцијалним пребиотичким предностима.
Стандардни инулин је благо сладак, док инулин високих перформанси није. Инулин кратког ланца, такође познат као фруктоолигосахарид (ФОС), има благо сладак укус, па се користи за смањење неких шећера и замена за шећер у храни и пићима.
У поређењу са другим заслађивачима као што су шећер и вештачки заслађивачи, инулин је мање сладак. Замене за шећер су много пута слађе од конзумног шећера, могу се користити у мањим количинама да би се постигао исти ниво слаткоће као шећер. На пример, сукралоза (Спленда®) је 600 пута слађа од шећера.
Вештачки заслађивачи нуде слаткоћу шећера без калорија. Краткорочно, ниво шећера у крви неће порасти због узимања вештачких заслађивача, а слаткоћа вештачких заслађивача може покренути цефаличну фазу у ослобађању инсулина и изазвати повећање нивоа инсулина у телу.
За разлику од шећера, који се разлаже на глукозу и брзо подиже ниво шећера у крви, вештачки заслађивачи се или не метаболишу или се метаболишу у минималним количинама. Као резултат тога, они не изазивају значајно ослобађање инсулина, помажући у одржавању стабилног нивоа шећера у крви.
У закључку, иако инулин пружа благу слаткоћу, није тако моћан као многи други уобичајени заслађивачи. Његова примарна функција је као дијететска влакна и пребиотик, а не као заслађивач.
Да ли је инулин заслађивач или влакна?
Иако инулин има неку слаткоћу, класификован је као дијететска влакна, а не као класични заслађивач због:
- Различита хемијска структура од шећера.
- Нижа калоријска вредност и гликемијски утицај.
- Функционише као пребиотик у дебелом цреву [7].
Дакле, инулин се не сматра чистим заслађивачем, већ функционалним влакном са благом слаткоћом.
Употреба инулина у прехрамбеној индустрији
Инулин се користи у прехрамбеној индустрији за:
- Смањење калорија и угљених хидрата у производима јер органски инулин има мање калорија од скроба или шећера.
- Обезбеђивање садржаја дијеталних влакана.
- Повећање кремастости, текстуре и осећаја у устима.
- Делује као пребиотик за подршку дигестивном здрављу [8].
Неки примери хране која садржи инулин су јогурти, сладоледи, житарице, пекарски производи, протеинске плочице и чоколада [9]. Потенцијални недостаци су променљива слаткоћа инулина, непријатан укус и ограничена растворљивост при вишим нивоима употребе. Коришћење мешавине инулина са другим влакнима или заслађивачима може помоћи у смањењу ових проблема.
Да ли инулин смањује масноћу на стомаку?
Нека истраживања показују да органска суплементација инулина може помоћи у смањењу абдоминалне масти:
- Инулин подстиче ослобађање цревних хормона који смањују апетит и повећавају ситост [10].
- Може спречити накупљање масти у масним ћелијама [11].
- Инулин може да модулише цревне бактерије повезане са смањеним абдоминалним мастима [12].
Међутим, и даље су потребне дугорочне студије на људима. Сам инулин може имати само скроман ефекат, али може помоћи као део режима исхране и вежбања.
Зашто је инулин лош за ИБС?
За неке људе са синдромом иритабилног црева (ИБС) или нетолеранцијом на фруктозу, органски инулин може погоршати гастроинтестиналне симптоме као што су:
- Гас и надимање услед ферментације инулина у дебелом цреву [13].
- Бол у стомаку и грчеви услед брзог уласка фруктозе у танко црево [14].
- Дијареја која настаје услед повећаног осмотског оптерећења дебелог црева [15].
Конзумацију инулина треба избегавати код пацијената са ИБС-ом који су осетљиви на фруктане и уводити их опрезно у малим дозама за оне који желе да тестирају толеранцију.
Доступност и дозирање
Инулин у праху и суплементи се могу наћи у продавницама природног здравља и на мрежи. Типичне дозе се крећу од:
- 2-10 г дневно за општи унос растворљивих влакана.
- До 20 г дневно у неким пребиотичким протоколима, али се уводе постепено [16].
Инулин се такође додаје многим прерађеним намирницама у различитим процентима. Они са ИБС-ом треба да провере етикете за садржај инулина ако прате дијету са ниским садржајем ФОДМАП. Унос треба смањити ако се појаве гастроинтестинални нежељени ефекти.
Закључак
Укратко, органски инулин пружа слаткоћу, али се сматра дијеталним влакнима са само око 25-30% слаткоће у односу на шећер. Може се користити у храни за смањење калорија, додавање влакана и текстуре и пружање пребиотичке активности. Док инулин показује потенцијалне предности као што је смањење абдоминалне масти када се конзумира у умереним количинама, он може погоршати симптоме ИБС-а код осетљивих особа. Инулин је најбоље постепено уносити у исхрану и избегавати у случајевима интолеранције фруктана. Потребна су даља истраживања да би се утврдило оптимално коришћење јединственог нутритивног профила инулина.
За висококвалитетни инулин у праху, Ботаницал Цубе Инц. је поуздани добављач инулинског праха у Кини. Пружамо поуздане ботаничке екстракте и суплементе који испуњавају ваше специфичне захтеве. Са наше 3 производне базе у складу са стандардима и напредном технологијом, можемо да обезбедимо стабилно снабдевање висококвалитетним производима. Као реномирани добављач у Удружењу индустрије биљних екстраката, извезли смо преко 200 врста биљних екстраката у земље широм света. Нашим производима верује биљна медицина, здрава храна, дијететски суплементи, храна и пиће, дневна хемијска и козметичка индустрија. За више информација, контактирајте нас наsales@botanicalcube.comили посетите нашу веб страницу.
Референце:
[1] Роберфроид, МБ (2007). Фруктани типа инулина: практичне фиксације за храну. Дневник издржавања, 137(11), 2493С-2502С.
[2] Ронкарт, СН, ет ал. (2007). Сегрегација и приказ ксилоолигосахарида из корена цикорије. Сложено и биохемијско пројектовање квартално, 21(4), 325-331.
[3] Францк, А. (2002). Иновативна корисност инулина и олигофруктозе. Енглески дневник исхране, 87(С2), С287-С291.
[4] Андерсен, ЈМ, ет ал. (2018). Савршена равнотежа инулина: разумевање стварне науке о инулину даје кључ за његову различиту корисност. Екстензивна истраживања у науци о храни и санитацији, 17(4), 893-911.
[5] Бенедетти, Ф., ет ал. (2018). Масноћа и метаболички поремећаји изазвани освежавањем са побољшаним шећером или фруктозом. Додаци, 10(2), 200.
[6] Л'Хомме, Ц., ет ал. (2003). Синтетички дизајн фрукто-олигосахарида и нутрацеутска својства. У науци и иновацијама о пребиотицима и пробиотицима (стр. 153-192). Спрингер, Њујорк, Њујорк.
[7] Роберфроид, М. (2005). Представљамо фруктане инулинског типа. Енглески дневник исхране, 93(С1), С13-С25.
[8] Меиер, Д., ет ал. (2011). Инулин као површински модификатор у млечним производима. Фоод Хидроцоллоидс, 25(8), 1881-1890.
[9] Информа (2019). Тржиште инулина по апликацији и одељку - 2020| Репортлинкер.
[10] Вхелан, К., ет ал. (2006). Фруктоолигосахариди и влакна ограничавају постпрандијални успон у фиксацији масних уља код људи. Дневник ФАСЕБ-а, 20(5), А608-А608.
[11] Луо, Ј., ет ал. (2012). Фруктани типа инулина смањују сакупљање дигестивних липида и уравнотежују гастроинтестиналну микробиоту у рутини исхране са високим садржајем масти за коју се брину глодари. Прехрана и варење, 9(1), 1-12.
[12] Девулф, ЕМ, ет ал. (2013). Знање у пребиотичку идеју: примери из истраживачке, двоструке студије медијације са оштећеним видом са фруктанима инулинског типа код корпулентних дама. Гут, 62(8), 1112-1121.
[13] Славин, Ј. (2013). Влакна и пребиотици: инструменти и медицинске предности. Додаци, 5(4), 1417-1435.
[14] Иао, ЦК, Тан, ХЛ, ван Лангенберг, ДР, Барретт, ЈС, Росе, Р., Лиелс, К., ... и Гибсон, ПР (2014). Дијететски сорбитол и манитол: садржај хране и непогрешиви дизајн асимилације између чврстих људи и пацијената са болним цревима. Дневник људске исхране и дијететике, 27(3), 263-275.
[15] Ел-Салхи, М., Истад, СО, Маззави, Т., Гундерсен, Д. (2017). Дијетална влакна код поремећаја осетљивих црева (Анкета). Светски дневник атомских лекова, 40(3), 607-613.
[16] Колида, С., Меиер, Д., и Гибсон, ГР (2007). Двоструко слепа плацебо-контролисана студија за одређивање бифидогеног дела инулина код здравих људи. Европски дневник клиничке исхране, 61(10), 1189-1195.