Бибер је један од најчешће коришћених зачина у кухињама широм света. Добијен од зрна бибера из винове лозе Пипер нигрум, даје препознатљиву топлину и укус јелима. Зрна бибера су доступна у три главне сорте - црна, бела и зелена. Док је црни бибер најчешће коришћен, бели бибер је такође популаран у одређеним кухињама и јелима. Али шта тачно издваја бели и црни бибер?
У овом посту на блогу истражићемо кључне разлике између ове две врсте бибера. Разумевање контраста у њиховом пореклу, профилима укуса, кулинарским применама, здравственим предностима и ценама може помоћи куварима да одаберу праву паприку за своје рецепте. Такође ћемо погледати која сорта бибера може бити боља за здравље и ко треба да избегава црни бибер.
Како се бели и црни бибер разликују?
1 Порекло и прерада
Црна и бела паприка потичу из исте биљке - Пипер нигрум. Разлика је у томе како се обрађују бибер у зрну.
Зрна црног бибера се беру док су још зелена и незрела пре него што се кувају и осуше, постајући тамно црни. Овај процес помаже да се задржи препознатљива зачињеност и снажан укус црног бибера.
Насупрот томе, бели бибер у зрну се беру потпуно зрели и натопљени водом да би се уклонила тамна спољашња кора. Унутрашње семе се затим суши, што резултира светлијом бојом. Уклањање спољашњег слоја смањује део грубости, дајући блажи, земљанији укус.
2 Профил укуса и арома
Методе прераде директно утичу на укус и арому белог и црног бибера.
Црни бибер се сматра оштријим и смелим. Спољни слој садржи већину једињења пиперина, дајући црном биберу карактеристичну топлоту или грицкање. Укус црног бибера је описан као оштро бибер, слабо воћни и благо цветни.
Бели бибер има суптилнији, нијансирани укус. Са мање топлоте пиперине, пружа деликатне дрвене тонове и благу воћност. Бели бибер даје јелима чист, префињен укус бибера. Његова блажа арома такође омогућава да укуси других састојака заблистају.
Светлија боја млевеног белог бибера такође га чини мање видљивим ометајућим када се користи у светлијим јелима.
3 Кулинарска употреба
Током историје, црне и беле паприке су имале различите кулинарске улоге на основу профила укуса.
Грубо испуцана зрна црног бибера су неопходна у одрезаку ау поивре или зачините месо пре печења на роштиљу. Смела топлота добро функционише у крепким варивима, сосовима за роштиљ, месним трљањима и разним етничким јелима која обухватају мароканску, индијску и тајландску кухињу.
Фино млевени црни бибер је такође свеприсутно присутан на столовима за довршавање јела. Лепо се слаже са јајима, кромпиром, поврћем и зеленим салатама.
У међувремену, бели бибер заузима нишу као појачивач укуса у деликатним светлим сосовима и јелима. Традиционално се користи у француској кухињи у бешамелу или крем сосовима, пире кромпиру и гратинираном кромпиру. Бели бибер је такође омиљен у кинеској кухињи за ароматизирање морских плодова, пилетине и помфрита од поврћа.
Која је најздравија паприка?
Када је реч о нутритивној вредности, црна и бела паприка су прилично сличне, са занемарљивим разликама.
Међутим, оба садрже антиоксиданте који унапређују здравље, попут пиперинаекстракт црног бибераима нешто више нивое. Истраживања показују да пиперин може помоћи у смањењу упале, оксидативног стреса и фактора ризика за дијабетес и когнитивни пад. Спољни слој уклоњен са белог бибера такође садржи корисна етерична уља.
Остали фитонутријенти који се налазе у црном и белом биберу нуде антиоксидативна, антиболести, антибактеријска и гастропротективна својства. Калијум, манган, гвожђе и витамини К и Ц такође су присутни у обе варијанте.
Дакле, пресуда је да и црна и бела паприка пружају нутритивне предности, при чему ниједна нема јасну здравствену предност у односу на другу. Избор се своди на преференцију укуса и прикладност за јело.
Зашто је бели бибер скупљи од црног?
Упркос томе што долази из исте биљке, бели бибер има високу цену у поређењу са црним бибером. Неколико кључних разлога објашњава значајну разлику у трошковима.
- Порекло - Док се црни бибер узгаја у разним тропским регионима, бели бибер се првенствено узгаја у југоисточној Азији, посебно у регионима Индонезије и Малезије. Ово ограничава понуду у поређењу са свеприсутним црним бибером.
- Рад на преради - Уклањање спољашње љуске за производњу белог бибера је дуготрајно и радно интензиван, што повећава трошкове. Намакање, трљање и сушење унутрашњег семена захтевају прецизност.
- Принос - Око 33% тежине губи се током прераде у бели бибер због уклањања спољашње кожице. Нижи принос у поређењу са црним бибером у зрну значи више цене.
- Недостатак - Како црни бибер доминира тржиштем, бели бибер чини само 10% светске производње бибера. Његов нишни статус врхунског зачина одржава цене на високом нивоу.
- Складиштење - Додатна обрада такође узрокује да бели бибер прилично брзо изгуби нека једињења укуса и ароме. Правилно складиштење и промет су потребни да би се спречила деградација, додајући трошак.
Која паприка вам је боља црна или бела?
Када је у питању утицај на здравље, не постоји јасан победник између црног и белог бибера. Оба обезбеђују сличне здравствене предности као што је раније наведено, укључујући антиоксиданте, антиинфламаторна једињења и есенцијалне хранљиве материје.
Кључна разлика је присуство спољашњег слоја на зрну црног бибера. Ово садржи корисна етерична уља, али и пиперин, који даје опорост. Такоекстракт црног бибераможе имати нешто више својства која промовишу здравље уопште.
Међутим, за неке особе осетљиве на љуту топлоту, бели бибер може бити бољи избор за смањење иритације и нелагодности. Уклањање спољашњег слоја елиминише већи део иритантног пиперина.
Све у свему, преференције сорти паприке своде се на укус и степен жељене топлоте у јелу, а не на значајне здравствене предности једне у односу на другу. И једно и друго се може уживати као део здраве исхране.
Који су нежељени ефекти белог бибера?
Бели бибер је генерално безбедан када се конзумира у нормалним количинама хране. Али постоје неки потенцијални нежељени ефекти којих треба бити свестан:
- Проблеми са варењем - Узети у великим количинама, бели бибер може да иритира гастроинтестинални тракт, изазивајући нелагодност, бол или дијареју.
- Алергијске реакције - Они са специфичним алергијама на биљке паприке могу искусити копривњачу, цурење из носа или отежано дисање.
- Интеракције са лековима - Бели бибер може да инхибира апсорпцију одређених лекова као што су фенитоин, аспирин и ритонавир. Консултујте се са лекаром пре употребе бибера заједно са лековима.
- Ризици трудноће и дојења - Претерано конзумирање бибера може бити несигурно током трудноће и дојења.
Све у свему, умерени унос белог бибера као део разноврсне исхране сматра се безбедним за већину људи. Међутим, редовно прекорачење од 3-4 грама дневно може изазвати нежељене ефекте код неких појединаца. Они који су алергични на бибер или узимају лекове треба да буду посебно опрезни.
Ко не би требало да једе црни бибер?
За већину људи, умерене количине црног бибера су безбедне за конзумирање као део здраве исхране. Али одређене групе ће можда морати да буду опрезније или да ограниче унос црног бибера:
- Особе са осетљивошћу на варење - Иритативно дејство пиперина може погоршати стања попут ГЕРБ-а или синдрома иритабилног црева.
- Људи који узимају одређене лекове - Црни бибер може да инхибира апсорпцију и метаболизам неких лекова као што су фенитоин, ритонавир и лекови које разлажу ензими ЦИП3А4.
- Труднице - Висок ниво пиперина може допринети компликацијама. Током трудноће треба ограничити унос.
- Жене које доје - Претерано конзумирање црног бибера такође треба избегавати током дојења.
- Деца - Интензивнији укус и зачин црног бибера чини га углавном неприкладним за малу децу.
- Они алергични - Алергије на црни бибер, иако су ретке, могу изазвати осип, цурење из носа и кратак дах.
За људе у овим групама, бели бибер може бити прикладна алтернатива пружајући сличан укус са мањим ризиком. Иначе, ограничавајућиекстракт црног бибераунос до 3-4 грама дневно може омогућити већини људи да безбедно уживају у његовом снажном, зачињеном удару.
Закључак
Док црни и бели бибер потичу из исте биљке, њихове методе прераде и профили укуса чине их различитим зачинима. Црни бибер се може похвалити јачом топлотом и аромом, што га чини идеалним за издашна јела од меса. Бели бибер пружа префињенији, суптилнији укус идеалан за деликатну храну. Такође има нишу кулинарске примене у одређеним кухињама.
Разумевање разлика, од порекла паприке до њихових укуса, арома, употребе и цена, омогућава куварима да одаберу најбољу сорту за свако јело. И црна и бела паприка пружају сличне здравствене користи кроз своје антиоксиданте, чинећи било који здрав избор. Они са осетљивошћу могу боље проћи са белим бибером.
Светска популарност и свестраност паприке произилазе из нијанси између сорти попут беле и црне. Истраживање тих нијанси омогућава куварима да подигну своје кулинарске креације и искуства у ресторанима. Било да је у питању храбар пунч црног бибера или елегантни тонови белог бибера, укључивање овог древног, непроцењивог зачина на одговарајући начин даје мало магије.
Ако сте заинтересовани за коришћење20% Пиперина црног бибера у прахуу развоју вашег производа, Ботаницал Цубе Инц. може да обезбеди професионалну технологију и прилагођене услуге како би испунила ваше специфичне захтеве. Наша напредна лабораторија за тестирање и сертификацију обезбеђује највишу контролу квалитета наших производа. Контактирајте нас наsales@botanicalcube.comили посетите нашу веб страницу да бисте сазнали више о нашој цени екстракта црног бибера. Иновације, истраживање и развој и осигурање квалитета су камен темељац нашег пословања.
Референце:
1. Сринивасан, К. (2007). Црни бибер и његов оштар принцип-пиперин: преглед различитих физиолошких ефеката. Критички осврти у науци о храни и исхрани, 47(8), 735-748.
2. Бутт, МС, & Султан, МТ (2011). Црни бибер и здравствене тврдње: свеобухватна расправа. Критички осврти у науци о храни и исхрани, 51(6), 524-536.
3. Крессер, Ц. (2019, 3. мај). Здравствене предности црног бибера. Преузето са хттпс://цхрискрессер.цом/тхе-хеалтх-бенефитс-оф-блацк-пеппер/
4. Партхасаратхи, ВА, Цхемпакам, Б., и Зацхариах, ТЈ (2008). Хемија зачина. ЦАБИ.
5. Мегхвал, М., & Госвами, ТК (2013). Пипер нигрум и пиперине: ажурирање. Пхитотхерапи Ресеарцх, 27(8), 1121-1130.
6. Рубинштајн, И. (2000). Јестиви бели бибер збуњује лекаре и апотеке. Пхармаци Тимес, 66(8), 54-55.
8. Бибер, бели. Енциклопедија зачина и биља. (2016).